食堂员工烹饪菜肴芡要少
芡就是指在菜肴即将成熟或已经成熟时，工厂食堂托管选哪家，在菜肴或汤汁中放入一定数量的湿淀粉。炒快餐可适当勾芡，增加菜肴汤汁的粘性及浓度，保持菜肴质地的焦脆和滑嫩，增加菜肴的形态美，有光泽度；汤、菜融合，主料突出，减少营养成分流失，减少热度散失。炒快餐“芡要少”是指以下3个方面：
1）勾芡的品种比例要少，食堂托管需要多少钱，如10各菜中只能有5个菜勾芡；
2）勾芡的芡汁要少，因为勾多了芡会使菜肴结块呈糊状，单位食堂托管选哪家，回炉加热容易烧焦；
3）勾芡芡汁的生粉要少，用量要适度，若用很稠的芡汁，合肥食堂托管，芡汁以下就结块成团。炒菜过程中勾芡应注意以下事项：
运用正确勾芡方法，掌握芡汁适量；
在菜肴基本成熟或完全成熟后勾芡；
底油不宜过多，以防溜芡；
勾芡时必须在菜肴色泽、口味等都确定之后再进行；
勾好芡后就淋入明油。
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